V prosinci 2014 byla otevřena kavárna Holy Fox v ulici Bolshoy Cherkassky Lane. Mikhail Kozlov - absolvent Strelky, architekt kanceláře WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya a Sokolnikov, ji vlastní spolu se svou manželkou Tatyanou Lapanik, sociologkou-psychologkou s diplomem z Moskevské státní univerzity, po dobu tří let: restaurace se dříve jmenovala Cheese Hole “a poté„ Blue cat “. Michail požádal předsednictvo o dovolenou, aby mohl koncept kavárny úplně „restartovat“; nyní v červnu se vrací do WOWhausu a Tatiana bude mít na starosti Sacred Fox. Zeptali jsme se Michaila na několik otázek o jeho vážném koníčku.
Archi.ru:
Povězte nám o své účasti na projektech Wowhaus. Jak dlouho jste v kanceláři a proč přesně tam?
Michail Kozlov:
- Ve Wowhause pracuji tři roky, předtím jsem studoval na Strelka Institute a pracoval v několika architektonických organizacích, jednou z nich je dílna Andrey Nekrasova. Pracoval jsem tam asi čtyři roky, sbíral zkušenosti, pak tam bylo několik dalších kanceláří. Později se zapojil do soukromého projektu se svým bratrem a jeho manželkou, kteří jsou také architekti, a poté několik měsíců pracoval na stáži v Anglii, poté byla Strelka. Po absolutoriu jsem dlouho přemýšlel, kam jít dále do práce, byl jsem pozván na pohovor do WOWhausu a hned jsme si rozuměli. Prvním projektem byl Sokolniki, v té době došlo ke změně v síle parku - přišel tam Andrey Lapshin a začali prostor reorganizovat, přehodnotit park. Přišli jsme s dostatečně velkým konceptem, ale neměli jsme dost peněz. Jako výsledek byla dokončena malá část, která ovlivnila střed parku: velký kruh kluziště a co je uvnitř, stejně jako nový web „Planet Ice“. Bohužel ne všechno bylo realizováno kvůli různým okolnostem. Po Sokolniki bylo několik malých projektů a pak - Krymskaja nábřeží, kterou jsme dokončili za rok. O týden později jsme zahájili nový projekt Electrotheatre, byl jsem jmenován vedoucím architektem, jako na krymském nábřeží.
Proč jste se rozhodli otevřít vlastní restauraci? Co může přimět architekta, aby otevřel vlastní restauraci obecně - je to změna kvalifikace?
- Ne, rozhodně to není změna kvalifikace, je to další zájem. Všichni lidé mají zájem o něco nebo o koníček. Nemám koníček jako takový, mým koníčkem je restaurace. Vyžaduje to hodně úsilí, jakékoli zdroje, ale je to velmi zajímavé a zvědavé. Zdá se mi, že každý architekt chce otevřít vlastní restauraci. Existuje zde mnoho aspektů, bohužel jen málo lidí ví, co to je a co za tím vlastně stojí, ale určitá touha je vždy přítomna. Pokračuji v práci architekta a snažím se sledovat život, který se zde odehrává. Když se vrátím do práce, Tatiana tu samozřejmě bude každý den, restauraci se budu věnovat o něco méně.
Nebojíte se krize, zvlášť když vezmete v úvahu specifika restaurace bez cedule - nebo počítáte s přáteli?
- Krize je doba, která ovlivňuje různé podniky různými způsoby: dává někomu dokonce další šanci. Prosperita takového podnikání, jako je restaurace, podle mého názoru není zcela závislá na krizi. Platební kapacita hostů se jistě snížila a všichni se tomu snaží přizpůsobit, včetně nás, ale filozofie a myšlenky, které na toto místo vkládáme, implikují možnost, aby k nám přišli různí lidé z různých sociálních vrstev a cítit se pohodlně. Nemáme velké značky pro jídlo, víno nebo pití, nakonec se ukáže, že je to opravdu levné, to je náš upřímný dialog s hosty. Záměrně se snažíme pohybovat tímto směrem, který pravděpodobně není z hlediska podnikání nejefektivnější, ale plodný z hlediska hledání publika, nových hostů, kteří se brzy stanou trvalými.
Už jste dělali hodně projektů interiérů restaurací, nebo je to první?
- Toto je můj první restaurační projekt, předtím jsem dělal jen soukromé interiéry. Nebyl to snadný úkol, protože ve skutečnosti jsem byl svým vlastním zákazníkem, měl jsem volné ruce, ale stále existovala omezení, včetně rozpočtu. Neměli jsme moc peněz, ale potřebovali jsme udělat dobrý interiér, odpovídající jeho době, věcem, které se zde dějí. A samotná místnost není příliš jednoduchá: bylo nutné správně rozdělit všechny zóny a aktivity, které se zde konají, nakonec jsem s výsledkem docela spokojen. Prostor jsme kompletně přepracovali, z „Modré kočky“nezůstalo nic. Jedním z prvních úkolů, které jsme vyřešili, bylo zvýšit počet sedadel a zároveň snížit kuchyň, ale udělat ji promyšlenější, logičtější a kompaktnější. Je velmi dobré, že se klíčové postavy objevily včas - šéfkuchař Dan a manažerka baru Lisa, kteří ve fázi plánování pomáhali správně naplánovat jejich pracoviště. Velmi častou praxí, kdy se šéfkuchař mění, je to, že kuchyňské uspořádání je pro něj úplně od základu přepracováno. Když jsme ty kluky ještě neznali, velmi jsem se obával, že bychom teď mohli něco udělat, a pak by bylo pro lidi obtížné pracovat, a hodně na tom záleží. Výsledkem bylo, že vše fungovalo dobře a včas. Úkolů bylo mnoho, vše vyřešili společným úsilím!
Nyní, pokud chápu, jste dočasně na dovolené. Plánujete návrat k práci jako architekt?
- Ano, samozřejmě! V červnu se vrátím ke své hlavní práci. Mnoho lidí, kteří pracují v architektonických kancelářích, vědí, o jakou práci se jedná, kolik času a úsilí to vyžaduje, neexistují standardizované harmonogramy, na nic nikdy není dost času, takže musíte na projektech trávit volno. Ale to je normální pro ty oblasti, ve kterých lidé chtějí něco dělat dobře. Pravděpodobně nevím, někdo dokáže všechno udělat včas, ale bohužel jsme ještě nedosáhli této úrovně ani ve WOWhausu, ani v naší restauraci. Když je práce zajímavá, jste připraveni jí věnovat svůj osobní čas, to je důležité. A když si uvědomíte, že urgentně chcete jít domů, musíte si myslet - možná stojí za to změnit práci?
