"Florentini" byl postaven v Dubrovce - obrovské vesnické vesnici na dálnici Kalužskoj, asi 6 km od moskevského okruhu. Táhla se po dálnici téměř kilometr a původně měla několik stravovacích zařízení, která byla součástí takzvané „komunální zóny“oddělující dálnici a samotné bydlení. Ale i když bude vesnice brzy stará deset let, místní restaurace nebyly nikdy velmi populární (až na možná výjimku McDonald's), proto pravidelně měnily svůj koncept a vzhled. K jedné z těchto transformací došlo poměrně nedávno - pod vedením Romana Leonidova byla standardní „kostka“kavárny kompletně zrekonstruována a díky své plastickosti jasně viditelné ze silnice se změnila na zajímavý objem.
Nejprve pár slov o směru nové restaurace. Při hledání konceptu prospěšného pro všechny se jeho majitelé nejprve snažili zohlednit specifika místa (tak vznikla definice „venkovské kavárny“) a zadruhé se spoléhali na nejoblíbenější kuchyni v Rusku (a japonská restaurace zde umístěná dříve ustoupila italské). Kromě toho se rozhodli vytvořit nový podnik víceformátový - k dispozici je kavárna, jídelny, prostor pro bankety, vinárna a dětská herna. Vzhledem k umístění restaurace je to docela moudrý krok: lidé sem zřídka přijíždějí na půl hodiny a je třeba jim nabídnout různé volnočasové aktivity, ale aby bylo možné pojmout tak bohatý funkční program, dostupný prostor byl nedostatek. Proto nebyla budova vyrobena „kosmetikou“pro vylepšení hlavní fasády, ale byla radikálně přestavěna.
Architekti ve skutečnosti zdvojnásobili jeho plochu a rozšířili budovu směrem k rezidenční zástavbě. Vyrostla vzhůru: budova má stále plochou střechu, ale pod ní je „vzduch“- zcela prosklené mezipatro. Je tu spousta skla: pokud byl předchůdcem „Florentini“matně bílý „box“, nyní se zdá, že objem je zcela propustný. Včetně skutečnosti, že jiné fasádní materiály téměř neinteragují přímo se sklem: úzký pás cihel se promění v rozvinutý stožár, který je silně proveden z hlavního objemu, a dřevěné opláštění římsy rámuje budovu podél vnější hrana střechy, výrazně ustupující od stěn …
Na první pohled na budovu je třeba upozornit na zdůrazněné neutrální barevné schéma. Zralé cihly a dřevo tónované v šedivém odstínu jsou materiály, které podle architektů pomáhají dokonale propojit dva hlavní „pilíře“konceptu zařízení: zemi a Itálii.
Strom, jako by vyhořel na prudkém slunci, vládne míči v interiéru restaurace. Architekti používají tento materiál nejen k opláštění stropů a stěn, ale také k vytváření příhradových systémů a základního vybavení. Podaří se jim tak úplně skrýt nosný kovový rám a vytvořit překvapivě pevný prostor barvy pečeného mléka.
Velmi vysoké stropy, které oživily farmy, předurčily také vnitřní uspořádání restaurace. Je založen na principu jednoho prostoru, ve kterém jsou jednotlivé zóny označeny spíše podmíněně. Princip otevřenosti se rozšířil i do kuchyně - je ostrovní a je „kulinářskou atrakcí“, kterou může navštívit každý host restaurace, kterému umění italské kuchyně není lhostejné. Srdcem celé místnosti je obrovský bar umístěný uprostřed, jehož „fasády“jsou vyloženy ze stejných starých pálených cihel jako fasády samotné budovy.
Jak vysvětluje návrhářka Elena Volgina, nemělo smysl „rozřezávat“tak velkou místnost na oddělené kanceláře a místnosti - proto zde místo tradičních stěn byly použity zástěny ze stejného dřeva, jejichž horní vrstva slouží k umístění zelené rostliny. V řadě případů byly záclony vyrobené z látky také použity jako podmíněné příčky - poměrně husté textury a přesně ladící s barevným dřevěným obkladem.
Toto rozhodnutí umožnilo zaplnit absolutně všechny prostory restaurace denním světlem, které se podle Eleny Volginy stalo hlavním návrhářem tohoto interiéru. S tímto tvrzením je těžké nesouhlasit: světlo pronikající skrz obrovské vitríny, které obklopují celý obvod budovy, dává vybrané monochromatické paletě okouzlující něhu a autentičnost. Ve tmě tuto práci přebírají … pouliční lampy. Ale samozřejmě nejsou umístěny venku, ale tady, mezi stoly restaurace. A bod je opět ve stropech - s jejich výškou by téměř žádné lampy umístěné nad hlavami návštěvníků nevypadaly ve velkém měřítku, a tak se architekti po zavedení svěží zeleně a materiálů použitých na fasádě do interiéru rozhodli přidat ještě více rozeznatelné prvky pouliční dekorace. A zasáhly místo: lucerny vyzařující teplé žluté světlo organicky doplňují italské téma a připomínají teplé večery na bulvárech a nábřežích.
Atmosféru slunné Itálie, která je základem estetiky interiéru restaurace, doplňují pečlivě vybrané doplňky - pohodlný nábytek s měkkým sametovým čalouněním, útulný závoj záclon a rozmanitý retro dekor, což na chvíli zapomene na skutečná geografie tohoto místa.
